番茄红素是类胡萝卜素的一种，是一种脂溶性不饱和碳氢化合物。*新的研究表明，番茄红素的抗氧化性能是天然类胡萝卜素中*强的，它的独特的生理功能正越来越受到人们的重视。 人体内不能自行合成番茄红素，必须从蔬菜和水果中获得。 A番茄红素的抗氧化作用。番茄红素是目前已知的*有效的抗氧化活性物质之一，其抗氧化 能力约是β胡萝卜素的3.2倍，是维生素E的100倍。科学家证明，番茄红素能够通过物理 和化学方式淬火单线态氧，捕捉过氧化自由基，因而起到抗氧化作用。 B番茄红素的抗肿瘤、抑制诱变作用。肿瘤生成的生理机制之一是组织细胞在外界诱变剂的作用下发生基因突变，番茄红素能阻断这个过程，发挥抗癌变作用。 C番茄红素的保护心血管作用。番茄红素能够保护低密度脂蛋白免受氧化破坏，因而能预防心血管疾病的发生。 D番茄红素对前列腺疾病的抑制作用已被公认。