β-胡萝卜素会在体内变化生成维生素A，提升身体的抵抗力，抑制导致细胞恶化的活性氧起到抗氧化作用。β-胡萝卜素有助于补肝明目，缓解眼睛疲劳。β-胡萝卜素抗射线对人体损伤等功效得到公认。β-胡萝卜素对人体因吸烟、环境污染、新陈代谢等产生的致癌自由基分子有清除作用，对肿 瘤的发生有阻断和预防作用,并可提高机体的免疫力。β-胡萝卜素有调节血液中组织胺平衡的功效。