蛋白质是维持机体的生长、组成、更新和修补人体组织的重要材料、通过氧化作用为人体提供能量。构成人体新组织：包括皮肤、头发、指甲、骨骼、肌肉、器官等，促进身体增长：生成抗体，增强免疫力、抵抗感染；合成酶及激素促进调节身体各种机能：调节人体内的新陈代谢平衡，维持体液：帮助输送氧气和养分。人体内蛋白质由20种氨基酸组成，有8种必须氨基酸不能自身合成，可以通过从含大豆蛋白的食物中获取，因此适量补充大豆的蛋白质是必要。