你讨厌吃有苦味的食物吗？EJN：苦味基因TAS2R38不仅能决定苦味感知，还可能通过饮食行为和生理机制影响健康

来源：100医药网 2025-06-19 14:37

要是说生活的苦不是你想不吃就能不吃，那食物的倒是可以~

在日常生活中，我们对食物的喜好千差万别，尤其是对苦味食物的接受度。你是否曾好奇，为什么有些人能轻松享受苦瓜、西兰花的苦味，而另一些人却对啤酒、红酒的涩味避之不及？这背后其实是苦味受体基因TAS2R38在悄悄发挥作用 TAS2R38基因是苦味受体家族中的一员，它在我们的味觉感知中扮演着重要角色。

流行病学数据显示，全球约75%的人能感知到PTC的苦味，但不同种族间存在差异。以往研究发现，TAS2R38基因的变异可能影响人们对某些食物的喜好，但具体关联尚不明确，且研究结果存在不一致性。此外，TAS2R38基因还可能在其他健康问题中发挥作用，例如与慢性病风险相关。然而，这些潜在联系尚未得到深入研究。

那么，TAS2R38基因究竟如何影响我们的饮食选择和健康呢？

近日，一篇发表在国际杂志European Journal of Nutrition上的研究报告中，来自昆士兰大学等机构的科学家们就通过全基因组关联分析研究（）数据揭示了TAS2R38基因与饮食及健康结果之间的潜在关联，并探索其之间新的联系。

为了解开TAS2R38基因与饮食及健康之间的神秘联系，研究人员采用了全基因组关联分析（GWAS）这一强大工具。研究样本来自英国生物样本库（UK Biobank），涵盖了445,779名欧洲血统个体，为研究提供了强大的统计基础。

研究团队重点分析了TAS2R38基因的三个变异位点（rs713598、rs1726866和rs10246939），探索它们与139种食物喜好和29种食物摄入特征之间的关联。同时，为了全面了解TAS2R38基因对健康的影响，研究人员利用OpenGWAS、Open Targets和GWAS Atlas三个在线平台，搜索了该基因与多种健康结果之间的潜在联系。

揭示TAS2R38基因型和苯硫脲及丙硫氧嘧啶的味觉感知和饮食行为之间的关联

研究结果揭示了TAS2R38基因变异对饮食偏好的显著影响。苦味敏感等位基因携带者对某些苦味食物的偏好降低，例如辣根、咸味食物、葡萄柚和酒精（尤其是威士忌、红葡萄酒和烈酒）。这或许可以解释为什么一些人对这些食物和饮品敬而远之。有趣的是，这些等位基因携带者对黄瓜和甜瓜的偏好却有所增加，且茶的摄入量也有所上升。

更令人惊讶的是，研究还发现了TAS2R38基因与健康结果之间的新关联。苦味敏感等位基因与肾功能受损的指标相关，例如血清肌酐水平升高和尿液脯氨酸甜菜碱水平降低。此外，这些等位基因还与双相情感障碍风险增加有关。这些发现表明，TAS2R38基因的影响远超味觉感知，可能深入到肾脏功能和心理健康领域。

这项研究的亮点在于揭示了TAS2R38基因型与饮食行为及健康结果之间的复杂关系。通过识别这些关联，研究人员为未来的营养干预和健康管理提供了新的视角。例如，了解个体的苦味感知基因型可能有助于制定个性化的饮食计划，从而优化健康结果。

然而，研究也存在局限性。样本主要来自欧洲血统个体，可能无法完全推广到其他人群。此外，饮食数据的收集依赖于问卷调查，可能存在回忆偏差。尽管如此，这项研究为探索基因、饮食与健康之间的相互作用迈出了重要一步。

总之，TAS2R38基因不仅影响我们对苦味的感知，还可能在更广泛的健康领域发挥作用。随着研究的深入，我们有望更好地理解这一苦味受体基因如何塑造我们的饮食选择，并探索其在疾病预防和治疗中的潜力。（100yiyao.com）

参考文献：

Caroline Brito Nunes, Amanda Wei-Yin Lim, Quimbe Dy, et al. , European Journal of Nutrition (2025). DOI:10.1007/s00394-025-03718-6